Jefe de Cocina del Campus Conservación Osa

  • Departamento: Campus
  • Reporta a: Gerente de Campus 
  • Ubicación: Osa Conservación, Península de Osa, Costa Rica


Objetivo del Puesto:

Bajo su liderazgo, se garantizará el correcto funcionamiento de la cocina del Campus de Osa Conservación y el Lodge. Será el responsable de la planificación de menús, la gestión de la producción y la supervisión integral del servicio, asegurando la máxima calidad gastronómica, la optimización de recursos y el estricto cumplimiento de normas de higiene y seguridad. Un pilar fundamental del puesto es integrar y potenciar el uso de productos locales y de la finca, consolidando una propuesta culinaria auténtica y sostenible. 

Funciones y Responsabilidades del Chef de Cocina

1. Liderazgo y Gestión Operativa:

  • Planificar, coordinar y supervisar todas las operaciones diarias de la cocina, garantizando un servicio eficiente y de alta calidad.
  • Organizar y gestionar los turnos y horarios del equipo de cocina (cocineros y ayudantes), asegurando una cobertura óptima para todos los servicios.
  • Mantener una comunicación clara, efectiva y motivadora con todo el equipo, fomentando un ambiente de trabajo positivo y colaborativo.
  • Participar activamente en las reuniones del departamento y en las capacitaciones programadas.

2. Planificación Gastronómica y Menús:

  • Diseñar, desarrollar y actualizar los menús de la estación y el lodge, creando una propuesta gastronómica innovadora que refleje la identidad local.
  • Incorporar de manera creativa productos frescos, de temporada y de la finca propia del campus, promoviendo la sostenibilidad.
  • Garantizar opciones adaptadas a diversas necesidades alimenticias (vegetarianas, veganas, sin gluten, alergias, etc.).

3. Control de Calidad, Higiene y Seguridad:

  • Supervisar todas las etapas de preparación de alimentos, asegurando el estricto cumplimiento de los estándares de calidad, sabor y presentación. 
  • Velar por el cumplimiento de todas las normas de higiene, salubridad y seguridad alimentaria, así como de seguridad laboral.
  • Implementar y auditar el sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir), garantizando la correcta rotación y estado óptimo de todos los insumos.

4. Gestión de Inventarios, Pedidos y Recursos:

  • Realizar inventarios periódicos de insumos, utensilios y equipos.
  • Elaborar y ejecutar los pedidos de provisiones (insumos, ingredientes, gases) mediante los sistemas ABC submitts de la organización, anticipándose a las necesidades y evitando desabastecimientos.
  • Supervisar la recepción de mercancía, verificando cantidad, calidad, estado y precios.

5. Mantenimiento y Sostenibilidad:

  • Supervisar y garantizar la limpieza y organización de la cocina, comedores, bodegas y cámaras de refrigeración.
  • Coordinar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos con el departamento correspondiente o técnicos externos, y gestionar la compra de equipos de reemplazo cuando sea necesario.
  • Liderar la implementación de prácticas de sostenibilidad y “cero desperdicios”, optimizando el uso de recursos y gestionando los residuos de manera responsable.
  • Colaborar estrechamente con la finca para maximizar el uso de ingredientes de producción propia.

6. Comunicación y Atención al Cliente:

  • Garantizar una comunicación asertiva, proactiva y constructiva con todos los miembros del equipo, fomentando un entorno donde se valore la retroalimentación y las contribuciones de todos.
  • Informar de inmediato cualquier incidente operativo o contratiempo que afecte el servicio.

Perfil Deseado (para incorporar en la oferta de empleo):

  • Formación y experiencia demostrable como Chef de Cocina o jefe de Partida en entornos demandantes.
  • Preferible nivel de inglés básico- para comunicación efectiva con visitantes y equipo.
  • Habilidades excepcionales de comunicación, liderazgo y trabajo en equipo.
  • Conocimientos en normas de seguridad alimentaria, control de costos y gestión de inventarios.
  • Creatividad, pasión por la gastronomía sostenible y compromiso con la conservación del medio ambiente.
  • Capacidad para trabajar bajo presión, adaptarse a entornos remotos y resolver problemas eficazmente.

Envía tu CV y carta de presentación a hr@osaconservation.org con el asunto “Jefe de Cocina del Campus Conservación Osa” antes del final del día 1 de noviembre. Las solicitudes se aceptan de forma continua.

Solo se contactará a las personas seleccionadas para la fase de entrevistas.